Ingredientes da receita de pão ciabatta:

1 quilo de farinha de trigo

750 a 850 ml de água

22 gramas de sal

200 gramas de fermento natural

Azeite para untar

 pao ciabatta

Modo de preparo da receita:

Hidrate a farinha diretamente na batedeira com 700 ml de água em velocidade moderada até obter uma massa lisa. Deixe descansar por aproximadamente 1 hora. Acrescente o fermento e bata novamente em velocidade baixa por 10 minutos. Coloque o sal e bata em velocidade rápida. Acrescentando o restante da água se necessário for. Coloque a massa em um recipiente de plástico, untada com azeite. Cubra e deixe fermentar. Polvilhe uma superfície lisa com farinha  e despeje a massa, polvilhando-a com bastante farinha. Corte em retângulos ou no tamanho que desejar. Deposite em assadeiras também enfarinhadas e deixe fermentar por 1 hora. Asse em forno pré-aquecido a 250ºC por 30 minutos.

Fermento Natural:

Etapa 1

100 gramas de farinha de trigo

250 gramas de farinha de centeio fina

1 grama de extrato de malte

1 grama de sal

130 gramas de água

Etapa 2

250 gramas de farinha de trigo

250 gramas de farinha de centeio fina

5 gramas de sal

Modo de preparo do fermento natural:

Etapa 1- Em uma vasilha coloque as duas farinhas, o sal e despeje a água por cima. Adicione o extrato de malte e misture a massa com uma colher. Transfira a massa para um recipiente limpo e cubra-o com filme plástico, deixando uma pequena parte sem cobrir. Deixe descansar por 22 horas.

Etapa 2 – Nessa etapa será preciso misturar, a cada 7 horas 50 gramas de farinha de trigo com 50 gramas de farinha de centeio, 1 grama de sal, 1 grama de extrato de malte e 130 gramas de água com 100 gramas do fermento preparado no dia anterior. Deixe descansar por 7 horas e repita a operação.

Dica:

Mantenha seu fermento: Por ser um organismo vivo, o fermento deve ser alimentado todos os dias. Para isso retire uma parte do fermento e adicione uma parte igual de farinha e outra de água.

Por: Mayara Veiga

Receita da Confeitaria Romana
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