Ingredientes da receita:
Camarões médios
Legumes variados de sua preferência
Sugestão:
Cebola
Cenoura
Pimentão
Batata doce
berinjela
vagem
Ingredientes para o leque
50g Macarrão somem
100g Farinha de trigo
Óleo de boa qualidade (canola ou soja) para fritura
Massa:
1 Ovo
250g Farinha de trigo
300ml Água gelada
20g Amido de milho
Gelo
Molho:
100ml de hondashi
50ml de sake mirin
50ml shoyu
30g de açúcar
20g de gengibre ralado
20g de nabo ralado
Modo de preparo da receita de tempura:
Limpe e tempere os camarões com um pouco de sal. Preserve os rabos e “estique” o camarão para romper as fibras e não enrolar na hora de fritar. Corte os legumes em tamanhos uniformes. Legumes que escurecem como a batata doce e a berinjela devem ser mantidas em água e depois secas antes de empanar.
Misture o ovo com a água e, em seguida, adicione a farinha e o amido. Mantenha o bowl com a mistura sobre um outro bowl com água e algumas pedras de gelo. A massa deve ser mantida bem gelada.
Passe os legumes e camarão na farinha de trigo e em seguida mergulhe na massa e frite em óleo quente a 180°C. Não coloque muitos legumes ao mesmo tempo para que a queda da temperatura não atrapalhe a fritura.
Modo de preparo do leque (opcional)
Para quem quiser enfeitar o tempurá, pode fazer o leque. É recomendável prática para fritura. Junte um pouco de macarrão na mão e mergulhe uma das extremidades na massa e depois no óleo, vá fritando sem soltar o macarrão até que se a base esteja “colada”, solte o leque no óleo e em seguida espirre massa pelo leque com os dedos.
Modo de preparo molho
Ferva o hondashi, o sake, o shoyu e o açúcar. Depois sirva acompanhado com nabo e gengibre ralados.
Dicas:
O tempurá deve ser frito sempre na hora.
Utilize farinha e óleo de qualidade.
O tacho tipo wok é ideal para a fritura.
Utilizar hashi ou uma escumadeira para fritar (não use garfo).
Deixe escorrer em uma grade. Se não possuir pode ser em papel toalha mesmo.
Mantenha a massa fria.
Mantenha a temperatura do óleo a 180°C
O molho deve ser servido quente.
Receita do restaurante Hiro
